Naczynia żeliwne

Chcesz poznać oldschool’owy sposób na przygotowywanie zdrowych potraw bez użycia tłuszczu? Takie potrawy przygotujesz w naczyniach żeliwnych.

• Żywność smażona bez tłuszczu jest „lżejsza” od smażonej tradycyjnie.
• Naczynia podczas gotowania nie wydzielają żadnych szkodliwych związków chemicznych, co za tym idzie jedzenie jest zdrowsze.
• Wysoka temperatura jaką uzyskują garnki i patelnie żeliwne umożliwia błyskawiczne przygotowanie potraw.
• Naczynia z żeliwa wyjątkowo dobrze przewodzą ciepło i rozgrzewają się równomiernie. Nie ma ryzyka, że z jednej strony będzie przypalone a z drugiej niedosmażone.
• Grube dno naczyń żeliwnych sprawia że wolno stygną.
• Są bardzo wytrzymałe. Przy odpowiedniej konserwacji przetrwają dziesiątki lat.
• Nadają się do gotowania na otwartym ogniu, a także w piekarnikach oraz na kuchenkach gazowych, płytach grzewczych ceramicznych i indukcyjnych.

• Są ciężkie, jedna patelnia waży od 1 do 5 kg.
• Trzeba je odpowiednio konserwować.
• Nie nadają się do przechowywania kwaśnych potraw ponieważ wchodzą one w reakcje z żeliwem, przez co potrawy mogą nabrać metalicznego posmaku.

Niestety te kulinarne cuda wymagają trochę więcej troski niż inne patelnie.

• Przed pierwszym użyciem trzeba je umyć wodą z płynem do mycia naczyń i zaimpregnować olejem spożywczym.

Impregnujemy je w następujący sposób:

1. Naczynie myjemy i osuszamy dokładnie papierowymi ręcznikami.
2. Umieszczamy na palniku na ok. 2 minuty. Na lekko rozgrzane naczynie wylewamy troszeczke oleju, np. rzepakowego lub słonecznikowego i pozostawiamy tak na kolejne 2 minuty.
3. Zdejmujemy z ognia, czekamy aż wystygnie. Wycieramy resztę oleju papierowym ręcznikiem.
4. Zakonserwowane w ten sposób naczynie przechowujemy w suchym miejscu.

Tak zaimpregnowane naczynie zyskuje naturalną nieprzywierającą powierzchnię i można w nim przyrządzać potrawy praktycznie bez użycia tłuszczu.

• Po każdym użyciu dokładnie myjemy i osuszamy naczynia.
• Impregnujemy co pewien czas.
• Przechowujemy naczynia w suchym miejscu.

Nie można naczyń żeliwnych myć w zmywarce. Chemia używana w zmywarkach może spowodować korodowanie powierzchni.

Jeśli jednak doprowadzimy do zardzewienia naczynia, rdzę możemy zdrapać drucianym drapakiem. Po oczyszczeniu powierzchni, impregnujemy patelnię i nadal będzie nam dobrze służyć.

Dobór odpowiedniej temperatury jest bardzo ważny, ponieważ to od niej w dużej mierze zależy jakość i walory smakowe przygotowywanych potraw.

Jeśli nie jesteśmy pewni czy patelnia jest już odpowiednio rozgrzana, zróbmy prosty test.

1. Wlewamy na rozgrzaną patelnię kilka kropel wody. Jeżeli kropelki natychmiast parują to prawdopodobnie patelnia jest za gorąca. Natomiast jeśli wylana do naczynia woda zaczyna się powoli gotować, to znaczy że patelnia jest jeszcze za zimna. Optymalną temperaturę otrzymujemy jeśli kropelki syczą i odskakują.
2. Trzeba pamiętać, że kwaśne potrawy takie jak np. sos pomidorowy mogą mieć ciemniejszą barwę. Wynika to z faktu, że do potraw kwaśnych przedostają się związki żelaza. Nie jest to szkodliwe dla zdrowia, wręcz odwrotnie, rekompensuje naszemu organizmowi ewentualne braki żelaza w diecie.
3. Nie zaleca się przechowywania kwaśnych potraw w naczyniach żeliwnych, ponieważ jedzenie może nabrać metalicznego posmaku.