Smaki lata w słoikach, czyli czas na przetwory!

słoiki

Jak pasteryzować przetwory?

Pasteryzacja to bardzo skuteczna i prosta metoda konserwacji produktów. Dzięki poddaniu żywności obróbce termicznej, wszystkie bakterie, drobnoustroje chorobotwórcze czy enzymy, które mogłyby przyspieszyć jej psucie się, zostają wyeliminowane lub chociaż zahamowane. Dzięki temu żywność dłużej zachowuje świeżość i nawet parę miesięcy później wciąż nadaje się do spożycia. Dzięki temu możemy cieszyć się smakami lata w zimie.

Pasteryzacja jest bardzo prosta! Do wysokiego garnka wstaw słoiki, zalej gorącą wodą tak, by jej poziom nie dosięgał zakrętek. Gotuj, doprowadź do wrzenia. Po 20 minutach możesz wyciągnąć słoiki - pomogą Ci w tym szczypce do słoików. Dokręć je najmocniej jak możesz i ustaw do góry dnem. Odczekaj przynajmniej dobę.

czerwśnie

Kompot z czereśni


Czereśnie i wiśnie to owoce kojarzące się z początkami lata. Posiadają szereg właściwości prozdrowotnych - są dobre na nerki, płuca, a także poprawiają wzrok. Jednak nie tylko owoce możesz wykorzystać jako lekarstwo. Napar z suszonych kwiatów wiśni idealnie sprawdza się przy stanach zapalenia górnych dróg oddechowych - a jeśli dodasz do niego świeżą miętę i mniszka lekarskiego (który w ogrodzie traktowany jest jak szkodnik), uzyskasz napój odchudzający. Nie dość, że smaczny, to pomaga przyspieszyć spalanie, a także pobudza organizm do wydalania toksyn i substancji niebezpiecznych dla zdrowia.

Składniki:

  • czereśnie - w zależności od dostępnych na rynku gatunków końcowy kolor kompotu może się różnić
  • woda
  • cukier


Ogólna zasada mówi, że woda i cukier w zalewie zawsze pozostają w stosunku 2:1 (na 2l wody, 1kg cukru).

Przygotowanie:


Czereśnie umyj, pozbaw ogonków i pestek. Przyda Ci się do tego drylownica. Jeśli jej nie posiadasz drylownicy, możesz wykorzystać agrafkę, wsuwkę lub nóż kuchenny.

Słoiki z pokrywką dokładnie umyj i sparz w rozgrzanym piekarniku.
Czereśnie włóż do słoików (najlepiej do ¾ wysokości).

W głębokim rondelku ugotuj syrop (woda+cukier) - jego ilość zależy od ilości słoików. Pamiętaj jednak o zachowaniu odpowiedniego stosunku składników.

Syrop wlej do słoików, zakręć je i pasteryzuj przynajmniej 20 minut.

truskawki

Nalewka z truskawek

Truskawki zawierają bardzo dużo witamin z grupy B, a także odznaczają się wyjątkową zawartością witaminy C - wyższą nawet niż w owocach cytrusowych. Do tego przyspieszają metabolizm i pomagają regulować pracę jelit, dzięki pektynom i solom organicznym, które oczyszczają układ trawienny z resztek pokarmu i wpływają korzystnie na naturalną florę bakteryjną.

Truskawki można wykorzystać także w innych celach niż spożywczych. Marzysz o pozbyciu się przebarwień? Pomoże Ci maseczka z truskawek! Działa odżywczo, ściągająco i bakteriobójczo, a dzięki pestkom ma również właściwości złuszczające.

Składniki (na 2 litry nalewki):

  • 1 kg truskawek
  • 250 ml spirytusu 96%
  • 0,5 l wódki
  • 0,5 l wody
  • 2 szklanki cukru
  • kwasek cytrynowy

Przygotowanie:


Umyj truskawki, pozbądź się szypułek. Pomogą Ci w tym szczypce do szypułek.
Przekrój owoce na połówki i umieść w słoiku o pojemności 2 litrów.
Butelki z klipsem na nalewkę umyj i sparz.


Truskawki w słoikach zalej wskazaną ilością wódki i spirytusu i odstaw na 24 godziny. Odpowiednią ilość alkoholi odmierzysz za pomocą dzbanka z miarką.
Po upływie doby, przelej zawartość słoików przez sito o drobnych oczkach do dużego słoja lub garnka. Owoce pozostaw na sitku, by puściły resztki soku.


W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj cukier.
Do gotującego się syropu stopniowo wlewaj mieszankę alkoholu z sokiem i dodaj kwasek cytrynowy. Mieszaj dużą łyżką .
Po wystygnięciu, przelej gotową nalewkę do butelek z klipsem.
Spróbuj nie próbować nalewki jeszcze przez miesiąc! Dopiero po upływie tego czasu składniki przegryzą się i nalewka będzie gotowa do picia.

ananasa

Chutney z ananasa

Chutney to gęsty sos, wykorzystywany głównie w kuchni indyjskiej, zarówno do dań wegetariańskich, jak i tych z mięsem. NIe do końca można określić główne nuty smakowe - w zależności od składników może być bardzo pikantny, lub całkowicie słodki.

Składniki:

  • 1 ananas
  • cukier brązowy
  • ocet winny
  • łyżka miodu
  • pół limonki
  • czerwona cebula
  • papryczka chili
  • liście laurowe
  • pieprz czarny

Przygotowanie:


Ananasa obierz ze skórki, odkrój miąższ od zdrewniałego trzonu, pokrój w kostkę. Jeśli chcesz to zrobić szybciej użyj krajacza do ananasa.
Papryczkę chili pozbaw pestek, cebulę i papryczkę drobno posiekaj nożem o grubym ostrzu.
Do pojemnego rondelka wlej 2 szklanki octu winnego, dodaj szklankę cukru.
Do gotującej się mieszanki octu z cukrem dodaj posiekaną papryczkę i cebulę, łyżkę miodu i sok z limonki, a także podane w przepisie przyprawy. Jeśli chcesz szybko posiekać zioła użyj noża do ziół, a sok z limonki szybko wyciśniesz dzięki wyciskaczowi do cytrusów.
Gotuj na wolnym ogniu, aż konsystencja sosu stanie się gęsta.
Dodaj pokrojonego w kostkę ananasa i duś wszystkie składniki na małym ogniu przez parę minut.
Słoiki wyparz, osusz.
Gorący sos przelej do słoików.

agrest

Konfitura z agrestu

Zarówno przetwory z agrestu, jak i sam świeży agrest polecane są w szczególności palaczom. Zawierają rutynę i dużą dawkę witaminy C, które neutralizują działanie wolnych rodników zawartych w dymie tytoniowym. Dzięki temu skóra dłużej pozostaje jędrna i w zdrowym kolorze, a struktura białek pozostaje nienaruszona - co pozytywnie wpływa także na kondycję zdrowotną.

Składniki:

  • 2 kg agrestu
  • 1,5 kg cukru
  • 0,5 litra wody

Przygotowanie:


Agrest umyj, obierz z szypułek.
W dużym garnku zagotuj wodę z cukrem, dodaj agrest i gotuj na małym ogniu.

Odstaw na 12 godzin w chłodne miejsce, by składniki dokładnie się wymieszały.
Ponownie gotuj na małym ogniu przez kilka godzin, dopóki owoce nie staną się miękkie i szkliste. Mieszaj szeroką łopatką i na bieżąco usuwaj grudki.

Gorącą konfiturę przelej do wyparzonych słoików, mocno zakręć i odstaw w chłodne miejsce.

szparagi

Pesto z zielonych szparagów

Rodzaje szparagów:

  • szparagi zielone - ich kolor jest wynikiem syntezy światła słonecznego. Ta odmiana wyrasta ponad ziemię, uprawiane są głównie w Ameryce. Jest najbardziej wyrazista w smaku, a także na tyle miękka, by nie trzeba było obierać ich ze skórki, pod którą znajduje się mnóstwo składników odżywczych korzystnych dla ludzkiego organizmu (fosfor, wapń, potas).
  • szparagi białe - odznaczają się delikatnym, łagodnym smakiem, dlatego często wykorzystuje się je w kuchni do puree i zup. Są grubsze i twardsze - przed obraniem należy obrać je ze skórki, dlatego nie posiadają aż tyle właściwości prozdrowotnych co ich zieloni kuzyni.
  • szparagi fioletowe - wyróżniają się swoją barwą i grubszymi łodygami. Nie słyszałaś o fioletowych szparagach? Nic dziwnego. Spotyka się je rzadko, gdyż są trudne w uprawie. Zawierają także mniejszą ilość korzystnego do regulowania układu trawiennego błonnika.


Szparagi zaliczają się do produktów superfoods - jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o produktach korzystnych dla zdrowia i kondycji, przeczytaj nasz artykuł o sałatkach superfoods!

Składniki:

  • 300g zielonych szparagów
  • pęczek pietruszki
  • 50 g słonecznika
  • 50 g sera (najlepiej pecorino)
  • 100 ml oleju słonecznikowego
  • 0,5 cytryny
  • sól, pieprz

Przygotowanie:


Słonecznik upraż na małej patelni.
Pietruszkę umyj i posiekaj. Możesz wykorzystać do tego siekacz do ziół.
Szparagi z odciętymi końcówkami zblanszuj na głębokiej patelni, pokrój na mniejsze części. Z przygotowaniem szparagów pomoże Ci specjalna obieraczka do szparagów.

Do blendera wrzuć szparagi, pietruszkę, słonecznik, ser, zalej olejem i sokiem z cytryny, dopraw.
Wszystkie składniki zblenduj na gładką masę.
Przelej pesto do małych słoiczków. Możesz polać powierzchnię olejem, by dodatkowo zabezpieczyć pesto przed psuciem.