Nóż kucharza Gyuto Chroma Haiku Kurouchi

Chroma Haiku Kurouchi to seria ekstremalnie ostrych i tradycyjnych japońskich noży. Wyróżniają je uchwyty z drewna magnolii, samurajska skuwka Mekugi Pin, warstwowa budowa ostrzy o czarno-błękitno-szarej barwie i rękojeść zdobiona wizerunkiem sokoła.
Rdzeń wykonany z błękitnej stali Aoko (rodzaj stali niezwykle trudnej w obróbce) powleczono naprzemianległymi warstwami żelaza i stali wysokowęglowej.
Nazwa "Kurouchi" w luźnym tłumaczeniu oznacza "wykuty w czerni". Można dopatrzeć się w niej odniesienia do górzystego i dzikiego rejonu Tosa, w którym narodziła się tradycja ich produkcji. Co ciekawe, sam Hirohis Koyama, założyciel Instytutu Kulinarnego Nippon Exchange, stwierdził że używanie noży Chroma Haiku Kurouchi nadaje potrawom głębszego smaku.

Masywna klinga noża Gyuto zwęża się przechodząc w średnio ostry czubek. Lekko uniesiony przód ostrza umożliwia wykonywanie łódkowych ruchów.
Noża Gyuto Chroma Haiku Kurouchi można używać na kilka sposobów.

Jako mini-gilotyny - nóż ustawiony równelgle do deski upuszcza się na krojony składnik.

Tradycyjnie (od siebie/do siebie).

High cut (krojenie wysokie) - ustawiony pod kątem 45 stopni nóż wbija się w centralną część składnika i kroi. Zalecane do dużych i twardych produktów;

Low cut (krojenie niskie) - zbliżone do high cut, ale dostosowane do małych produktów, ułatwia pokrojenie na kostki i słupki.

Nóż nadaje się do: krojenia, siekania, wykrwawania i porcjowania pieczeni
W kulturze europejskiej głęboko zakorzenione jest używanie "noża do wszystkiego". Zupełnie inaczej jest w kulturze japońskiej. Krojenie i szatkowanie przybrało tam formę sztuki, a liczba rodzajów noży powstałych już w epoce naszego renesansu jest zawrotna. Przez wieki dominował jeden model klingi– na tyle genialnej, że nie było potrzeby projektowania lepszej. Klinga noża, w kształcie prostopadłościanu zakończonego ostrym spadem lub łukiem, niewyobrażalnie przyspiesza krojenie, szatkowanie i rozdrabnianie.